【新唐人北京时间2022年01月06日讯】几乎每个健康专家都会很快地告诉你，在购物车里装上更多的蔬菜和水果是个好主意。由纤维、抗氧化剂、维生素和矿物质构成的独特营养组合是蔬菜和水果让人维持健康的关键。但有时，农产品货架上的新鲜蔬果看起来并不那么新鲜，而且价格昂贵，特别是在当地的淡季时。现在是时候去超市的冷冻食品部，看看那里默默无闻、零度以下的“英雄”了。
有一个普遍的误解，即冷冻的水果和蔬菜不如新鲜的健康，但纽约营养师黛博拉‧马尔科夫‧科恩（Deborah Malkoff-Cohen）认为不一定如此，“水果和蔬菜在最成熟的时候被采摘下来后急冻，以保留其所有的营养、抗氧化剂和风味。”
这是在收获后不久进行的，所以可以把这个过程想像成大自然母亲的暂停键（许多蔬菜在冷冻前要在热水中焯一下，以使降解颜色、气味、味道和营养价值的酶失活）。对于一些食品，如青豆和桃子，冷冻食品比罐装食品更能保持诱人的鲜亮颜色。
与此形成对比的是，新鲜的淡季农产品注定要经过长途运输，通常在成熟之前就会被采摘，这样一来，它们的营养和风味就不足了；此外，从农场到餐桌的长途运输和长时间的储存会进一步降低营养和味道。
“在很远的地方种植的新鲜农产品在到达目的地后，可以用乙烯气催熟，达到最高的成熟度。” 马尔科夫‧科恩说。
在这一点上，《食品成分与分析杂志》（Journal of Food Composition and Analysis）上发表的一项对冷冻和新鲜储存的水果和蔬菜的分析发现，在许多情况下，与新鲜的相比，冷冻的西兰花、豌豆、玉米和蓝莓等食物都含有较高水平的维生素C、β-胡萝卜素和叶酸，因为这些营养素在储藏在冰箱冷藏室期间会减少。拿一杯冷冻菠菜与一杯新鲜菠菜来对比，马尔科夫‧科恩称，冷冻菠菜的纤维、铁、叶酸和钙的含量明显高于新鲜菠菜。
总的来说，《营养》（Nutrients）杂志上的一项研究表明，在饮食中增加更多冷冻水果和蔬菜的人摄入了更多的必需营养素，如纤维、钙和钾。尽管如此，马尔科夫‧科恩还是建议在当季时选用新鲜的农产品，尤其是在当地或附近农场种植的。
“对于有些菜来说，比如炒菜和沙拉，有时你想要的只是新鲜蔬菜爽脆的口感。”她说。
繁忙的日程安排让你很难总是准备和烹饪新鲜的蔬菜。马尔科夫‧科恩解释说，购买那些通常已经切碎、去核、去皮的冷冻蔬果，可以让健康饮食变得更方便。只需把几杯冷冻西兰花放入汤中，去核的冷冻樱桃放入一锅煮燕麦片中，解冻的玉米粒放入豆类沙拉中，用冷冻芒果块做一杯奶昔。用微波炉快速加热预先切碎的冷冻混合蔬菜，可以成为超快的配菜。
“当加入冷冻型的，你所吃的水果和蔬菜的种类会大大增加。”马尔科夫‧科恩说。
这是一种营养更为多样化的饮食方式。
不过当涉及到你盘子里食物的营养时，准备工作很重要。当你拿起一袋冷冻西兰花开始准备晚餐时，用水煮可能会带走维生素C和叶酸等水溶性营养物质。马尔科夫‧科恩建议用蒸、微波、烤和翻炒等破坏性较小的烹饪方法。
如果你想减少食物浪费以及它给你和环境增加的成本，就不必担心在冷冻覆盆子长出白毛之前把它吃掉。如果空间允许，可以提前买更多的冷冻蔬菜和水果，然后在接下来的几周里按自己的需要食用。相比之下，当你把新鲜的菠菜和草莓买回家，它们很快就腐烂了。
如今，有了比以往更多的令人兴奋的选择，从为你的奶昔增色的深冻火龙果，到给你的晚餐加入低卡蔬菜的冰冻菜花“米饭”。
保护你的冷冻食品
选择那些你可以摸得到个体形状的袋装冷冻水果和蔬菜。如果袋子里面感觉像一大块冰的，说明已经部分解冻后又重新冷冻，质量就会下降。
如果你担心可能会摄入农药，可以购买包装上带有有机标志的产品。在吃之前你不太可能清洗冷冻浆果和其它农产品，就像清洗新鲜的一样。
避开添加了甜味剂、盐或来路不明的酱汁的冷冻水果和蔬菜。
“在配料表中你想看到里面只有水果或蔬菜。”马尔科夫‧科恩说。
冷冻水果和蔬菜储存在零度冰箱中，在其风味、质地和营养变差之前，保质期约为一年。一旦包装袋被打开，把剩余的储存在密封袋里，这样就不会被冻伤。
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（转自大纪元／责任编辑：张莉）
