【新唐人北京时间2022年02月21日讯】在餐厅里点的蔬菜沙拉，口味独特而丰富；在家里自制的沙拉，吃起来却平平无奇。而当你尝试用同样的蔬菜、奶酪和香脆片来还原餐厅的沙拉时，却总感觉做不出那样的味道。
餐厅的沙拉之所以好吃，很多时候与高热量或重口味分不开。有的餐厅会在沙拉里加很多油、碎奶酪、黄油炸面包丁或烤肉等高热量配料；有的餐厅则会用很多盐和其它调味品来拌沙拉。
在家制作沙拉时，我们并不需要太高的热量或很重的口味，同时也不必强背餐厅的配料表。因为蔬菜沙拉的制作是有规律可循的。当我们能灵活运用下面5个小技巧时，一样能轻易做出不输餐厅口味的沙拉！
1. 混搭口感不同的蔬菜
最简单的沙拉可以是生菜沾酱，而更好吃的沙拉则是色彩丰富的混搭，加上不同口感、不同纹理的蔬菜搭配。
超市里有很多搭配好的蔬菜包。当然若有时间，我们自己配菜也不是太难。香脆的长叶生菜（Romaine）能让沙拉吃起来更清爽，西洋菜和芝麻菜（Arugula）可以增加入口的辛香，再加一些叶菜以外的蔬果，就能拌出一盘很有层次感的沙拉了。在这过程中需注意的是，有些配料，比如谷物、豌豆之类，需要煮熟之后才能食用。春天即将到来，这将是很多翠绿蔬菜新鲜上市的季节，比如蒲公英嫩叶（Dandelion Greens）、日本芜青（Mizuna）、豌豆苗（Pea Shoots）等等。这些菜叶也都非常适合制作沙拉。
除了蔬果之外，各种新鲜香料也是沙拉的优秀配料。不论冰箱里有什么用不完的香料，我们都可以趁着做沙拉的机会把它们消耗掉。像香菜、荷兰芹（Parsley）、罗勒（Basil）之类的带叶香料，不仅能增进沙拉的口味，还是很好的外观点缀。
2. 适当地调味
餐厅里的沙拉之所以好吃，除了厨师的酱汁做得好，还有对蔬菜本身的适当调味。所以，在浇酱汁之前，记得在蔬菜里加点盐和黑胡椒粉。
另外，不论你喜不喜欢酸溜溜的口味，在沙拉里加点白醋都是不错的选择，因为醋能很好地提升蔬果本身的鲜香。当然，如果喜欢，稍微多加一点醋，对于制作沙拉来说也不是什么过错。
3. 搭配脂肪和蛋白质
只有蔬果的沙拉，吃起来往往有点涩涩的感觉，让人难以感到满足，也不会给身体带来充足的能量。为了让沙拉更好吃、更健康，我们应适当地拌入一些肉类、坚果、豆类或奶酪。
切碎的烤鸡肉、烤猪肉或烤培根，都是沙拉的常见配料。喜欢水产的人，也可以用烟熏三文鱼，甚至罐头金枪鱼来取代红肉。而不想吃肉的人，在蔬菜沙拉里加一点坚果、煮鸡蛋、煮鹰嘴豆，乃至豆类罐头，都是很不错的选择。
很多欧美风格的沙拉还会青睐奶酪和酪梨（Avocado）。这两种食材都能为沙拉增加香滑细腻的口感。
另外，对于更细心的厨师来说，沙拉里的肉类往往要与酱汁相得益彰。比如，熏三文鱼要搭配照烧汁（Teriyaki），香料烤猪肉往往佐以法式油醋汁（Vinaigrette）等等。
4. 调配酱汁
在一盘好吃的沙拉中，酱汁所占的份量很小，却是烘托所有其它食材的“灵魂”。在调配沙拉酱汁时，我们可以根据一条简单的原理来挑选配料，也就是“酸味+甜味+脂肪+芳香”。
最简单的酱汁可以是基本的油醋汁，也就是3份橄榄油加1份白醋，这很容易让沙拉变得更香、更开胃。在这基础上，我们还可以为油醋添加适量蜂蜜和芥末，让酱汁的口味层次更加丰富。
其它一些好吃的沙拉酱汁还包括清爽酪梨汁（柠檬汁+酸奶+酪梨+蒜）、黎巴嫩芝麻酱（柠檬汁+芝麻酱+橄榄油+蒜）、亚洲姜汁（蛋黄酱+胡萝卜+酱油+姜）等等。此外，我们也可以根据自己的口味，在酱汁里加一点辣椒粉、青葱或其它香料。
5. 装盘上桌
看着拌好沙拉的主料之后，我们再想一想：是否还缺了什么东西？要不要再加一点健康的脂肪、甜味食材或有嚼头的香脆片？
很多沙拉里面都可以加点黄瓜片，让其口感更香脆。如果肚子很饿，那么加点黄油、烤培根或烤坚果来补充能量，也是不错的选择。此外，我们还可以在盘里点缀一些彩椒丝、胡萝卜丝、苹果片等颜色鲜艳的材料，让沙拉看起来更加诱人。
需注意的一个细节是，不要太早淋入酱汁，因为菜叶很容易在酱汁里变蔫（枯萎）。最好的方法，就是在沙拉上桌之后，众人开动之前，再把酱汁拌进沙拉。当然，也可以在为每人分好沙拉之后，再让大家根据自己的口味加酱汁。这样一来，入口的蔬菜就会是新鲜脆嫩的啦！
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
