姜是厨房常见药 能暖胃、去湿气 2情况不能吃

文/苏冠米

【新唐人北京时间2022年03月25日讯】姜不仅是厨房里常见的辛香料,还是中医常用的一味药。依种植时间长短,姜可分为嫩姜中姜老姜,在食疗上各有不同的作用。

嫩姜中姜老姜有什么不同?

自古以来,人们就将姜用于烹饪和入药。姜可以爆香、去海鲜腥味。传统医学里,姜有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的药用效果,一些中药汤剂就加有姜片,如桂枝汤、小半夏汤。从现代药理学来看,姜则有抗炎、抗菌、抗病毒的作用。可以说,姜是家庭中随手可得的一味药材。

姜随着采收时间的差异,可分为嫩姜、中姜、老姜。姜龄不同,功效及风味也有所不同。

嫩姜

嫩姜是大约种植4~5月就采收起来的姜,主要产在春季和夏初。

特色:表皮偏淡黄色,或带有紫红色的鳞片;茎皮薄,质地脆嫩多汁,辛辣度低。

嫩姜适合切成姜丝生食或是加醋腌渍,例如日本料理腌渍的姜就是使用嫩姜。

上玺中医诊所院长余雅雯指出,嫩姜的功效是去湿气。春、夏两季比较温热又易下雨,体内容易积累湿气而生病,此时可吃点嫩姜。因嫩姜不耐放,不妨做成腌嫩姜,在这个季节随时食用。

嫩姜表皮偏淡黄色,带有紫红色的鳞片,质地脆嫩多汁。(Shutterstock)

中姜

中姜又称为粉姜,姜龄约6~8个月,市面上的姜以中姜最为常见,使用也最广。

特色:姜皮为土黄色,表皮光滑;块茎肥大饱满,纤维较多,辛辣度较嫩姜高。

中姜有温肠胃的效果,主要用于料理调味、煮姜茶或加作制成姜糖。最常见的食疗运用,是在烹煮比较寒凉的蔬菜时,加一点中姜去平衡寒性。例如,冬瓜较寒,可加姜丝煮成冬瓜姜丝汤。

一般风寒型感冒,例如畏寒、白痰、鼻涕清如水,且喉咙不痛、没有发烧,此时,来杯中姜煮成的姜茶,可以舒缓不适。

中姜还有很好的止呕效果,有“呕家圣药”之称。余雅雯表示,孕妇、晕车患者等想吐的人,含姜片、喝姜茶都可以止呕。

中姜表皮为光滑的土黄色,块茎肥大饱满。(Shutterstock)

老姜

老姜是指栽种期超过10个月以上,留在土中直到老熟才采收的姜,又称为姜母。因为老姜耐储放,所以几乎全年都可以买到。

特色:姜皮为褐色,外表干皱粗厚,纤维最粗糙,口味最辛辣。

“姜是老的辣”指得就是老姜,因辛辣度最高,能让身体很快暖起来,因此多用于食补,例如姜母鸭、麻油鸡。

余雅雯解释,老姜温阳效果最好,可让全身阳气增多。在比较寒凉的秋冬,食疗至少要用中姜,到了更寒冷的大冬天,就要用老姜进补。

身体较虚寒的女性在生理期时容易经痛,可喝桂圆姜母茶缓解,因为老姜能增加阳气,让气血活络。

老姜又称为姜母,外表干皱粗厚,口味最辛辣。(Shutterstock)

2种情况不宜吃姜

从嫩姜到老姜都有温阳的效果,只是有轻、中、重的差别,会视体质差异来使用。其中,中姜和老姜的用法几乎相同,不过中姜的辣度和温阳的程度不如老姜来得巨烈。

平时吃了冰凉食物就会拉肚子、天气变冷就容易腹泻的人,因体质偏寒,可视症状严重程度决定用中姜或老姜。余雅雯表示,她的肠胃也是比较偏寒,因此她泡茶时会加2片中姜来温暖肠胃,例如泡一杯生姜红茶。

火气大的人则不建议用中姜和老姜,较适合吃一点嫩姜来温暖肠胃。

但在2种情况下,不管是什么体质的人都不宜吃姜:

1. 身体正处发炎状态:发烧、喉咙发炎疼痛、口腔发炎、有出血症状(例如痔疮出血、胃出血、流鼻血、牙龈出血等)。

余雅雯解释,因为姜有扩张微血管的作用,会让发炎的情况变严重。

2. 女性月经血量大:此时若再喝姜茶,会让经血量增多。

若身体有发炎情况、或是女性生理期经血量多,要暂时避免食用姜。(Shutterstock)

平时以姜入菜,使用3~5片姜片就足够。若不确定自己的体质,余雅雯建议可以观察自己食用后的反应。如果有出现牙龈红肿、口干舌燥等上火症状,代表可能吃太多姜,不适合常吃。

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(转自大纪元/责任编辑:张莉)

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