这些蔬菜煮熟后更健康

DEVON ANDRE撰文/张信燕编译

【新唐人北京时间2022年06月18日讯】以任何形式多吃蔬菜,都是一个好主意。无论您喜欢生吃还是熟吃,它们都是维生素、矿物质、纤维和大量健康化合物的非常好的来源。

但有时烹饪后的蔬菜效果更好,将营养丰富的食物变成超级营养食物。在某些情况下,加热食物会激活抗氧化剂,使您更容易接收它们。在某些情况下,热量会破开食物细胞壁,使其营养更容易被人体消化和吸收。

如果您想让食物释放出全部潜力,并获得尽可能多的营养,这里介绍一些在煮熟后营养更丰富的蔬菜。

菠菜:煮熟后,菠菜可以提供更多的铁和钙。草酸虽然会阻止这些营养物质被吸收,但草酸会在高温下分解。

煮熟后的菠菜更营养。(pixabay)

蘑菇:许多营养成​​分存在于蘑菇中,如钾、烟酸、锌和镁,在烹饪过程中都会营养翻倍。

胡萝卜:胡萝卜中的类胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂,有研究表明,当它们煮沸或蒸嫩时,胡萝卜素的含量会增加14%。另一方面,煎胡萝卜可能会导致类胡萝卜素降低。

芦笋:多项研究表明,烹饪芦笋可以获得更多营养。抗氧化剂的含量可以增加16%以上。另一项研究表明,烹饪芦笋可以使其酚酸水平翻倍,降低某些严重慢性疾病的风险。

西红柿:烹饪西红柿可以显着提高番茄红素的可用性,番茄红素是一种抗氧化剂,可改善和降低心脏病和其他慢性病的发病率。

西兰花和花椰菜:未煮过的西兰花和花椰菜,会引起各种消化问题,如疼痛、气胀和腹胀。烹饪这些十字花科蔬菜,不仅可以让您的胃更轻松,还可以激活酶,增强抗病能力。

西兰花和花椰菜(pixabay)

尽管烹饪方法各不相同,但蒸煮已被认为是增加和保持蔬菜营养价值的绝佳方式。另一方面,油炸往往会抑制营养价值。烹饪时间也很重要,较短的烹饪时间也与提高营养价值有关。

Devon Andre 拥有加拿大温莎大学法医学学士学位和匹兹堡大学法学博士学位。本文首次发表在 Bel Marra Health上。

原文:Some Veggies Are Healthier When Cooked 发表在英文大纪元网站。

(责任编辑:林清)

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