【新唐人北京时间2022年06月18日讯】以任何形式多吃蔬菜，都是一个好主意。无论您喜欢生吃还是熟吃，它们都是维生素、矿物质、纤维和大量健康化合物的非常好的来源。
但有时烹饪后的蔬菜效果更好，将营养丰富的食物变成超级营养食物。在某些情况下，加热食物会激活抗氧化剂，使您更容易接收它们。在某些情况下，热量会破开食物细胞壁，使其营养更容易被人体消化和吸收。
如果您想让食物释放出全部潜力，并获得尽可能多的营养，这里介绍一些在煮熟后营养更丰富的蔬菜。
菠菜：煮熟后，菠菜可以提供更多的铁和钙。草酸虽然会阻止这些营养物质被吸收，但草酸会在高温下分解。
蘑菇：许多营养成分存在于蘑菇中，如钾、烟酸、锌和镁，在烹饪过程中都会营养翻倍。
胡萝卜：胡萝卜中的类胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂，有研究表明，当它们煮沸或蒸嫩时，胡萝卜素的含量会增加14%。另一方面，煎胡萝卜可能会导致类胡萝卜素降低。
芦笋：多项研究表明，烹饪芦笋可以获得更多营养。抗氧化剂的含量可以增加16%以上。另一项研究表明，烹饪芦笋可以使其酚酸水平翻倍，降低某些严重慢性疾病的风险。
西红柿：烹饪西红柿可以显着提高番茄红素的可用性，番茄红素是一种抗氧化剂，可改善和降低心脏病和其他慢性病的发病率。
西兰花和花椰菜：未煮过的西兰花和花椰菜，会引起各种消化问题，如疼痛、气胀和腹胀。烹饪这些十字花科蔬菜，不仅可以让您的胃更轻松，还可以激活酶，增强抗病能力。
尽管烹饪方法各不相同，但蒸煮已被认为是增加和保持蔬菜营养价值的绝佳方式。另一方面，油炸往往会抑制营养价值。烹饪时间也很重要，较短的烹饪时间也与提高营养价值有关。
Devon Andre 拥有加拿大温莎大学法医学学士学位和匹兹堡大学法学博士学位。本文首次发表在 Bel Marra Health上。
原文：Some Veggies Are Healthier When Cooked 发表在英文大纪元网站。
（责任编辑：林清）
