10种米轮换百吃不腻 最补吃法大公开

对华人而言,白米饭成了主食或必需品,如果时常换吃或混搭一些不同的米,这不仅能让主食变得丰富,还有助于完善营养。

精制米

稻米经过去壳、精磨等工序后得到的白色精米,口感柔软而胜于糙米。不过,经过多道处理工序之后,白米的营养素有所流失,而糖分和热量却没有减少。

在美国,法律规定白米必须添加生产过程中流失的一些营养成分,例如维生素B1、B3、铁等等。

精制白米又被称作“大米”。它们的形状和口味,因产地不同而有所差异。

东北米

东北米主要种植于中国黑龙江、吉林、辽宁一代。它的形状短圆,颜色清亮透明,腹白很小甚至没有。在蒸煮过程中,东北米的吸水率高,所以吃起来比南方米更软,而且不黏牙。

丝苗米

中国南方米的代表则是丝苗米,最早产于广东增城。它的外观细长苗条,晶莹洁白。煮熟后,丝苗米的质地软硬适中,爽滑可口,比北方米更添清新香味。

意大利圆米(Arborio)

在美国,比较广泛食用的一种米是“意大利圆米(Arborio)”。它的形状短而椭圆,颜色像珍珠一样洁白。这种米需要稍长的时间才能煮熟。它的口感稍硬,同时滑而有嚼劲。

香米

香米在精制米中有着特别的地位,其中印度香米和泰国香米更是全世界出口量最大的两种米。

茉莉香米(Jasmine Rice)

泰国香米经常被称为“茉莉香米”,这个品种的水稻只有在泰国的土壤和气候条件下,才能种出最好的品质。茉莉香米的外观细长洁白,生米即有宜人的清香。

需注意的是,市面上有很多假的泰国香米。2010年7月21日,泰国驻广州总领馆商务处处长胡丽丽对媒体说:“在中国分装的泰国香米,90%以上都是伪泰国香米。”

印度香米(Basmati)

印度香米的一大特征,就是非常细长,米粒长度几乎是普通大米的两倍。它的生米带有一点木质清香。煮熟后,印度香米缺乏粘性,粒粒分明,入口带一点坚果味和花香,甚至有一点辛辣。

印度香米适合用来做咖喱饭、墨西哥鸡肉饭、地中海料理,或其它一些需要米粒分明的菜肴。这种米还是很健康的食品。它不含麸质和胆固醇,低脂肪,还含有八种必需氨基酸。

糙米(Brown Rice)

又称棕米或玄米,其实是稻米脱壳后,保留粗糙糠皮的米。这层糠皮蕴含了很多营养素,如纤维、维生素、矿物质等。

如果作为主食,棕米的口感可能不如白米。但如果用作沙拉、烤鸭和烤火鸡填料,或其它菜肴配料,棕米却能为这道菜增加一些坚果香。另外,在煮白米饭时,添加少量棕米,也是增益嚼劲和饭香的好办法。

红米(Red Rice)

红米是与棕米类似的,保留了糠皮的稻米。相比棕米,红米的糠皮一般更为坚韧,所以口感更粗糙。

红米的营养比棕米更丰富,尤其含有更多的铁元素,所以有助于补血和防贫血。

黑米(Black Rice)

颜色更深的红米又被称作黑米,中国古代人称之为禁米(Forbidden Rice)。这种米含有丰富的花青素(Anthocyanins),所以煮熟后通常呈现深紫色。

煮熟的黑米看起来很像黑糯米,但是没什么黏性,而显得粒粒分明。

糯米(Glutinous Rice)

糯米又被称为黏米(Sticky Rice)或甜米(Sweet Rice),细分之下有红糯米、黑糯米(紫米)、长糯米、圆糯米等品类。

糯米的颗粒较小,呈现纯白色。在蒸煮之前,一般要将它浸泡几个小时。煮熟之后,糯米的黏性很大,就像胶水一样。

需注意的是,由于糯米的黏性大,直接食用过多,容易导致消化不良。如果加入莲子、麦片或白米混煮,就没那么难消化了。

野米(Wild Rice)

野米又称“菰米”。严格来说,它其实不是“米”,因为它不是水稻,而是一种浅水野草的种子。野米的外形非常细长,两端尖,整体呈深黑色。

野米需要煮很长时间才能熟透,入口带有纤维香,非常有嚼劲。在营养方面,野米的蛋白质含量远超稻米,而且各种微量元素、膳食纤维含量也比大米高得多,可谓是一种保健食品。

米类最补养吃法大公开

中医讲“五谷为养”,而若将糙米或白米熬煮成浓稠的粥,浮在上面的浓稠液体(俗称米汤、粥油),补养身体的效果更好。

这层米汤如同强壮剂、滋补剂,是浓缩的精华,可滋养人体的阴液和肾精,适合病人、产妇和年长者等人食用。

(责任编辑:张信燕)

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