蜜汁叉烧包是广东有名的特色点心，它的馅料制作不同于其它包点，主要以猪肉和调配得当的酱料加以炒制，熬煮。口感甜中带香，绵密醇厚。粤式叉烧包有蒸和烤的两种烹调方法，蒸的叉烧包在形态上和烤的又有一点不同，蒸的一般会在包子上面切开小口，蒸熟后的包子变得白白胖胖，渗透出浓郁绵密的叉烧汁，样子煞是诱人，令人食欲大开。而烘烤的叉烧包则是圆润柔软，色泽金灿灿的，面包一出炉，老远就能闻到一股香甜气息，令人迷醉~
每次和家人去喝早茶，必点的就是叉烧包，宝爸吃叉烧包的方式很是浪费，掰开包子后，用筷子把馅料一点点剔除来，只吃包子的外皮。问他为何这样吃？他却说馅料太腻，太油，而面包皮渗透了馅料的香味特别好吃，所以只取精华~
自己制作馅料，肥肉和瘦肉的比例可以适当调整，又不能没有肥肉，有一点点肥肉加入馅料才会显得绵密润滑，香味浓郁~
开始制作，准备食材吧~
叉烧馅料所用食材：猪肉300克生姜1块红葱头5个叉烧酱5汤匙
淀粉2汤匙盐2克料酒1汤匙鸡粉2克鲍鱼汁2汤匙蜜糖1汤匙
白芝麻10克
面包皮配料：
高筋面粉300克纯牛奶150克黄油20克细砂糖40克酵母1小勺
奶粉15克纯牛奶150克
制作叉烧馅料：猪肉洗净沥干水、红葱头去皮去须，生姜去皮洗净；猪肉、葱头、生姜分别剁碎放入盆中；加入叉烧酱、鲍鱼汁、料酒、盐、鸡粉、蜜糖；用筷子往一个方向搅拌均匀，裹上保鲜膜，放入冰箱腌制保鲜半天；
烧热平底锅，放适量食用油，倒入腌制好的馅料煸炒10分钟；炒至肉末发白；加上少许清水，遮上锅盖焖煮10分钟；打开锅盖，再调入3汤匙叉烧酱；
快速翻炒均匀；淀粉加少量水调成水淀粉，倒入馅料里，边倒煸炒制，直至馅料浓稠即可；关火，撒上白芝麻搅拌均匀，铲起放在一旁自然冷却；制作面包皮步骤：除黄油外，将所有原料放入面包桶内，按和面功能时间为30分钟，和面15分钟后从面包机撒料小窗口放入黄油，继续和面，直至和面程序结束；
面团和好后，按发酵功能，继续在面包机桶内发酵；将面团发酵至2、5倍大；取出面团按压排气，分成9个大小一样的小面团，滚圆后再松弛15分钟；将面团擀成圆型，包入叉烧肉馅，收口捏紧；
收口朝下，整齐排入烤盘；烤箱内放入一碗水，将包好的叉烧包放入烤箱进行第二次发酵；发酵好后的面包连同烤箱内的水碗一起取出，面包表面刷上一层蛋黄液；烤箱预热至180度，中层烘焙15分钟左右即可；
食尚煮易小贴士：馅料提前一天制作，冷却后放入冰箱保鲜一晚，易入味。~第二天做面包皮，每家的烤箱温度会有所差异，烤制时间按时间情况作出调整，面包表面金黄色即可关掉电源。
来源：食尚煮易的博客
