【新唐人2016年04月09日讯】豆芽只要有温暖湿润的环境，一年四季都可以栽培，因此无论春夏秋冬，餐桌上都可以看到豆芽纤细的身影。豆芽营养丰富，含有较多的蛋白质和维生素，尤其是春日养生季，弄点豆芽即利湿热又润内脏还解诸毒。
豆芽，也称芽苗菜，最常见的是黄豆芽和绿豆芽。豆子在发芽过程中，豆芽的维生素C会增加，豆类使人胀气的物质被分解，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，是原豆类品含量的几倍。
另外，豆子在发芽过程中，在酶的作用下，矿物质元素如钙、铁、锌等，都被释放出来，豆芽的营养价值比原豆类品要高很多。
黄豆芽含有大量维生素，其中维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化；维生素C能护理毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果；维生素B2是上火、溃疡等症状的克星。此外，黄豆芽有滋润清热、利尿解毒之效；如因热症导致咽喉疼痛者食用，能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏的作用。
相较而言，绿豆芽的口感比黄豆芽更胜一筹，营养价值也很高。中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量非常丰富，具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。
典籍中，黄豆芽列为益寿食物的第一名，绿豆芽则位居第六。李时珍在《本草纲目》里描述道：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。
对于正在生长发育的孩子，早春这个时候，蔬菜品种还不多，多补充些豆芽，可以提供丰富的营养。
下面给大家介绍几个适合春日滋补的豆芽类食谱：
黄豆芽韭菜炒猪肉
材料：
黄豆芽400克，韭菜100克，猪肉200克。
做法：
黄豆芽洗净备用，韭菜洗净切成段备用，猪肉洗净切片。烧热油锅，先滑散猪肉，盛起备用。再下豆芽，简单翻炒后盛起。最后下韭菜翻炒，火候差不多加黄豆芽和猪肉，滚两滚后加盐调味即可。
功效：养肝降糖，益气固脱。
小贴士：
炒豆芽的过程尽量迅速，以免营养物质流失，而且豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感，炒得太过熟烂，味道也会大打折扣。
黄豆芽陈皮水
材料：
黄豆芽500～1000克，陈皮1个。
做法：
将黄豆芽和陈皮放入煲中，添水，旺火煎4～5小时后即可饮用。
功效：清肺热，除黄痰，滋润内脏。
炒绿豆芽
材料：
绿豆芽250克，调味品适量。
做法：
将绿豆芽拣去杂质，洗净。油锅烧热后，将绿豆芽下锅，加盐、酱油，简单翻炒去生即可。
功效：改善食少体倦、目赤肿痛、口鼻生疮等状况。
凉拌绿豆芽
材料：
绿豆芽250克，红萝卜半节。其他调味品按个人喜好准备。
做法：
先将绿豆芽洗净、红萝卜切丝，然后用开水煮，捞出冷却并挤干水分，放盘备用。把葱花、盐、味精、醋、白糖、生抽等调料放在菜上，再浇上热油均匀搅拌即可。
功效：清热解毒，消肿利尿。
责任编辑：小馨
