【新唐人北京时间2022年03月18日讯】全麦面包给人健康的印象，但是在褐色外表之下，可能是假的全麦面包。全麦面包怎么挑才好呢？又要怎么吃全麦面包比较健康呢？
你买的全麦面包是“全麦”吗？4点判断真伪
全麦面包通常是指用完整榖粒磨成的面粉，所制成的面包，含有麦子原有的麸皮、胚芽及胚乳的营养。例如，膳食纤维、维生素B群、维生素E，以及微量元素钾、钙、铁、镁、磷等。
一般的白面包是使用已去掉麸皮、胚芽，只剩胚乳的小麦所磨成的白面粉制作的。营养师夏子雯指出，谷类的营养有九成在麸皮、胚芽，因此全麦面包比白面包还要营养。
但是，市面上有不少是白面粉再加麸皮上色而成的假全麦面包，有些甚至添加了焦糖色素，使面包的颜色更接近真正的全麦面包。
真正全麦面包使用的主原料，有全粒粉、全麦粉。
全粒粉：使用真正小麦原粒磨成的面粉。
全麦粉：白面粉（胚乳）添加麸皮、胚芽，三者依麦子天然比例混合而成的面粉。
无论是全粒粉、全麦粉，只有全麦成分达配方总重量51%以上，才能称为“全麦”。否则只能标示为“本产品部分原料使用全麦原料制作”，或“本产品含部分全麦面粉”。
下面4点可以简单判断是否为真的全麦面包：
● 成分标示：如果全麦粉在成分标示中排第一位，代表是所使用的成分中，全麦含量占比是最高的。
● 价格：用料扎实的真全麦面包，售价会比较贵；使用白面粉加麸皮混色的假全麦面包较便宜。
● 重量：用手秤秤重量，全麦面包具有相当的重量，假的全麦面包比较轻。
● 外表：真全麦面包的外观看起来扎实、较粗糙，精致面包比较蓬松。
吃全麦面包也会发胖？2吃法健康又不怕胖
真的全麦面包虽然比较营养，但仍要留意食用份量。夏子雯提醒，因为它属于淀粉类，吃的时候没有节制，仍可能会变胖。
有2种吃法，不怕吃面包而摄取过多热量，还能摄取更多营养。
1. 替换为主食
减肥者及怕胖的人，可将米饭替换为全麦面包，再搭配其它食物。一般情况下，每1份不含馅料的全麦吐司30公克约70大卡，平常若吃八分满的饭（约3份主食）的人，吃吐司时就将份量控制在90公克左右。
真正的全麦面包升糖指数不高，需要控制血糖的患者仍可适量食用，但糖尿病患者将全麦面包（如吐司）当主食时，每餐可控制在2～3份，即60到90公克。但肾脏病患者则要少吃，因为全麦面包的磷含量较高。
2. 搭配其它健康食物
一般的人可将全麦面包当成一天之中的一餐。但若要达到营养均衡，最好再搭配蔬果和蛋白质食物。
平日简单组合：全麦面包加无糖豆浆，可摄取较多的膳食纤维、蛋白质。
夏子雯表示，如果自己要吃全麦面包当正餐，则会额外配上1颗茶叶蛋、无糖豆浆，增加咀嚼后的饱足感，也能提升营养密度。
假日下厨组合：以全麦面包自制三明治，可以依自己喜好加入生菜、紫洋葱、芽菜、小黄瓜、酪梨、番茄、起士、肉片、鸡蛋或罐头鲔鱼。
全麦面包的口味也很多样，有些会再加入坚果、起司、莓果等食材。若平时较少吃到这些食物，也可购买这类全麦面包，作为营养上的补充。
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（转自大纪元/责任编辑：张莉）
