【新唐人北京时间2021年12月13日讯】蔬菜多少都有农药残留问题。如何安心摄取食物营养，又能避免吃进农药？无毒生活专家谭敦慈分享她的2个洗菜秘诀。
洗菜秘诀1：只用流动清水
美国环境工作组织（EWG）每年都会根据蔬果的农药残留量，公布“最脏蔬果”、“最干净蔬果”排行。但不管是哪一种，“我的原则是所有蔬果都要洗”，林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈说。
为了洗掉蔬果上的农药，有些民众会在清水中加入小苏打、醋或盐巴，或是使用洗米水。但是，这些方法都错了，还会越洗越糟。谭敦慈指出，要将农药洗掉，“流动的清水最有效”。
小苏打、醋：有些人认为，加入小苏打或醋，可以和农药进行酸碱中和。事实上，蔬果用的农药都是复合型的，没办法酸碱中和。
洗米水：米可能有农药、虫卵残留的问题，用它来洗菜适得其反。
盐：虽然食盐可使虫卵、米虫掉落，但台湾农业药物毒物试验所表明，用盐清洗蔬果，农药反而更容易进入蔬果里面。
正确清洗蔬菜农药的作法是：将蔬菜放入水盆，打开水龙头，让水不断流入盆内，在流动的水中清洗蔬菜。这个过程要重复三次：
第一、二次，在冲水的同时，要涮洗蔬菜。
第三次将水盆蓄满水，让水缓慢溢流，水流约一根竹筷粗细。将蔬菜浸泡在流动的水中12—15分钟。可在蔬菜上面加盖小盘子，避免它们浮上水面。
洗菜秘诀2：用洗脸刷刷洗蔬菜
在第一次、第二次涮洗蔬菜时，部分蔬菜需要搭配软毛刷刷洗。谭敦慈分享她爱用的工具——洗脸刷。
洗脸刷的刷毛不伤肌肤，自然也不会刮伤蔬菜。她在其它示范洗菜的场合，甚至拿过粉底刷来洗蔬果。但不建议使用牙刷，因刷毛比较硬。
在需要刷洗的蔬菜中，各有清洗的小秘诀：
● 玉米：摘除叶子或剥开叶子，在水中用软毛刷刷洗玉米表面。
● 四季豆：先不要剪开四季豆，将它们全数放入水中，抓一把起来刷。或是像洗筷子一样搓洗。
● 小黄瓜、苦瓜、茄子：放入水中后，用软毛刷刷洗表面。
● 甜椒、青椒：蒂头凹陷处容易残留农药，要特别用软毛刷刷干净。
● 胡萝卜（红萝卜）、白萝卜：萝卜头最易沾土，可以先削掉再清洗。在流动的水下，使用软毛刷刷洗表面后，再去皮。
● 西兰花（青花菜）、菜花（花椰菜）：整朵直接洗。方法是将花菜以上下进出水盆水面的方式冲洗，让水流进花球的缝隙里，带走虫卵、脏物。冲好后，菜梗处用软毛刷轻刷。
花球的部分，可能有菜虫。如果担心菜虫洗不净，谭敦慈建议，在涮洗、浸泡、切成小朵后，在下锅前，将花球放在滤盆内，用较大的水流快速冲一次。或是用盐水浸泡，让菜虫掉落。她强调：“要泡盐水，一定要先洗干净才能泡。”
不需用软毛刷刷的叶菜类，可这么涮洗：
● 叶菜类：叶菜类蔬菜在根茎相连处，会残留较多泥土，一定要先切掉，才能入水涮洗。
例如，菠菜、芹菜要先切掉根部，变成一根根，再整把下去洗。青江菜则可直接一叶一叶剥开，在水中用手指将叶梗搓洗干净。
● 卷心菜（高丽菜）：清洗卷心菜时，不用将叶子一片片剥起来洗，只要先切下要烹调的量，再剥松菜叶，浸泡于流动的水中即可。
洗菜、切菜步骤不能错
所有的蔬菜在经过涮洗、流水浸泡之前，绝对不可以切块、切段，要等到烹煮前才能切。
谭敦慈解释，洗菜前先切菜，农药和脏污容易从切口进入蔬菜里。许多水溶性营养素，也可能从切口流入水里而浪费掉。
切好的菜若放置超过15分钟以上，营养素也会渐渐流失，因此下锅前再切菜即可。
谭敦慈还有两个洗菜的省时、省水诀窍：
当餐要烹煮的蔬菜，去除杂叶后，全部放入大水盆，再把要特别刷洗的蔬菜拿出来个别清洗。所有蔬菜同时一起洗，比较省时。
蔬菜浸泡流水的过程中，溢出的水用另一个水盆盛接。这些洗菜水拿来浇花，花草不易长虫，还能兼顾环保。
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（转自大纪元／责任编辑：张莉）
