美食

秋天多吃茄子教你新吃法不油炸比肉还香

秋天多吃茄子教你新吃法不油炸比肉还香

立秋后的茄子口感会比夏天的茄子细腻，秋天吃茄子，对身体极好，茄子的营养很丰富，具有清热润燥、抗衰老、...

2022-09-16

小妙招：半分钟轻松去除柚子皮享受美味柚子

小妙招：半分钟轻松去除柚子皮享受美味柚子

秋天正是吃柚子的时节，然而柚子好吃，皮难剥。今天就告诉大家一个小窍门，让您轻松去除柚子皮，享受美味柚...

2022-09-14

厨娘香Q秀：辣味韩国冬粉/爆浆鸡球

厨娘香Q秀：辣味韩国冬粉/爆浆鸡球

韩国常见的家庭料理之一辣味韩国冬粉，透过金帽奖张秉庠主厨的分享，甜甜辣辣的超道地！韩式冬粉比较Q而且...

2022-09-13

历史上哪位文学家最嫌弃火锅？

历史上哪位文学家最嫌弃火锅？

在袁枚看来，每种食材都有其天然的味道，而且烹制它们时，火候大小和时间长短各不相同，如此混同一锅煮熟...

2022-09-13

天然气价格这么贵意大利面要这样煮

天然气价格这么贵意大利面要这样煮

为应对能源危机，意大利人就如何煮意大利面，既节能又美味，进行了热烈的探讨。

2022-09-13

【美食天堂】韩式辣炒年糕做法

【美食天堂】韩式辣炒年糕做法

今天我们一起做韩式辣炒年糕。它是韩国最受欢迎的街头美食之一！年糕吃起来Q弹，香辣，微甜。太美味了！ ...

2022-09-11

中秋节到盘点中国各地传统美食

中秋节到盘点中国各地传统美食

9月10日是传统的中秋佳节，中秋吃月饼，阖家赏月，团坐聚饮，都是中国民间的传统习俗。中秋节有许多应节...

2022-09-10

袁枚：厨者应珍惜食材不可暴殄天物

袁枚：厨者应珍惜食材不可暴殄天物

造物主为人类创造出专门供人食用的牲畜等动物，以丰富人类的生存环境。因而人类也须敬畏自然，善用生灵，而...

2022-09-09

佳肴本天成妙手偶烹之

佳肴本天成妙手偶烹之

古人云：“人之初，性本善”，人应将至善之本性发扬光大，饮食亦然。清代文学家袁枚极为注重保持食材的原汁...

2022-09-06

【美食天堂】美式中餐炸蟹角做法～超级酥脆

【美食天堂】美式中餐炸蟹角做法～超级酥脆

炸蟹角是美式中餐非常受欢迎的开胃菜。很像是酥脆的炸馄饨，里面充满了Philadelphia奶油奶酪和...

2022-09-05

【玉玟厨房】竹笙蛤蜊鸡汤

【玉玟厨房】竹笙蛤蜊鸡汤

秋天人们都喜欢喝一些滋补的汤。在下面的【玉玟厨房】节目中，我们来看一到“竹笙蛤蜊鸡汤”的作法。新唐...

2022-09-04

古文赏析：《随园食单》之《须知单》

古文赏析：《随园食单》之《须知单》

清代文学家、思想家袁枚不仅文采出众，而且在饮食上也颇有造诣，其所写的《随园食单》一书，系统论述了烹调...

2022-09-01

清代著名美食家袁枚眼中的“快餐”

清代著名美食家袁枚眼中的“快餐”

袁枚在其饮食名著《随园食单·迟速须知》中告诉大家，如何在事先没有准备的情况下，能够迅速做出一桌好菜。

2022-08-30

10种软化肉质的秘诀在家就能做高级料理

10种软化肉质的秘诀在家就能做高级料理

肉品是餐饮食物中最贵的食材。通常因为价格，人们会忽视肉的品质。不过我们也可以在家自己动手软化肉的质地...

2022-08-29

古文赏析：清代美食家袁枚的《随园食单》之序

古文赏析：清代美食家袁枚的《随园食单》之序

清代文学家袁枚在饮食上颇有造诣，1792年（76岁）时出版了被后人称为“饮食圣经”的《随园食单》，该...

2022-08-29

【美食天堂】酱油鸡家常做法～豉油鸡这样做快速美味

【美食天堂】酱油鸡家常做法～豉油鸡这样做快速美味

酱油鸡，一般需要大约1个小时的烹饪时间。今天跟大家分享的是一个美味，简单，快速，30分钟就可以做好的...

2022-08-29

【生活广角镜】珍妮手艺传统小吃“肉夹馍”

【生活广角镜】珍妮手艺传统小吃“肉夹馍”

在下面的【生活广角镜】节目，我们来看一道传统名小吃“肉夹馍”的制作。肉夹馍是中国北方非常有名的小吃...

2022-08-28

菜肴和餐具的观感更显“秀色可餐”

菜肴和餐具的观感更显“秀色可餐”

当人们夸赞一道菜烧制得好时，常用“色香味俱全”来形容，色和香排在味之前是相当重要的。同样餐具器皿的好...

2022-08-28

烹制食物要不拘一格味道不可一味用咸

烹制食物要不拘一格味道不可一味用咸

清代文学家袁枚在其所写的《随园食单》中讲，每种食材都有自己独特的本味，决不能混杂在一起烹煮。就好像圣...

2022-08-26

烹调须精工细作切忌过火过咸

烹调须精工细作切忌过火过咸

烹制一道美味佳肴是从选料开始，到加工烹调，直至盛盘上桌，每道工序都要精工细作，并以呈现食材纯正自然的...

2022-08-25

烹调中芡粉的作用 ——“如胶似漆”

烹调中芡粉的作用 ——“如胶似漆”

清朝的文学家和美食家袁枚在其所写的饮食巨著《随园食单》的《用纤须知》中提到，如果厨师能明白芡粉在做饭...

2022-08-24

烹饪火候的掌握须遵循中庸之道

烹饪火候的掌握须遵循中庸之道

清朝著名的文学家和美食家袁枚在其《随园食单》的《火候须知》中，概括了烹饪各种菜肴时火候把握的尺度，同...

2022-08-23

庖欲烹佳肴，必先净厨具

庖欲烹佳肴，必先净厨具

一名好的厨师会打理好他常用的菜刀、案板、抹布等等厨具，让它们整洁干净，这是烹饪出美味佳肴的基础。

2022-08-22

【美食天堂】泰国凉拌鲜虾粉丝沙拉～夏日必吃美食！

【美食天堂】泰国凉拌鲜虾粉丝沙拉～夏日必吃美食！

Yum woon sen 是一种非常受欢迎的泰国沙拉。Yum”就是“搅拌”的意思，指的是一种泰国的沙...

2022-08-21

吃剩的牛排加热后又干又硬？ 5妙招一样鲜嫩

吃剩的牛排加热后又干又硬？ 5妙招一样鲜嫩

新鲜出炉的牛排香嫩可口，不过吃剩的牛排就不同了，因为重新加热常常会让牛排变老、口感乏味。那么牛排剩下...

2022-08-20

烹制大鱼大肉：猪肉选部位鱼肉选种类

烹制大鱼大肉：猪肉选部位鱼肉选种类

清朝著名的文学家和美食家袁枚在其饮食巨著《随园食单》中为我们揭示了烹制大鱼大肉时，厨师的选料和多与少...

2022-08-20

袁枚《随园食单·时节须知》——应时当令

袁枚《随园食单·时节须知》——应时当令

清代著名的思想家和文学家袁枚在其《随园食单》的《时节须知》中讲述，饮食同样要遵循时令而行，才能烹制出...

2022-08-19

厨房食材中的那些“独行侠”们

厨房食材中的那些“独行侠”们

清代著名的文学家和美食家袁枚，在其《随园食单》的《独用须知》中讲到，有些食材因天性过刚，不宜与其它食...

2022-08-18

佳肴配搭之道：才子佳人琴瑟和鸣

佳肴配搭之道：才子佳人琴瑟和鸣

清代文学家和美食家袁枚在其《随园食单》的《配搭须知》中谈到，想做好一道菜，必须匹配适当的食材。这样不...

2022-08-17

调剂食物是厨艺的体现

调剂食物是厨艺的体现

调剂之法对厨师来讲，知易行难。一名优秀的厨师，会根据搭配的材料，食客的喜好等各方面因素，因地制宜地掌...

2022-08-16

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