蘑菇是华人餐桌上常见的食材之一，它不仅味道鲜美，营养丰富，而且也容易料理。美国研究指，常吃菇类的人，罹癌风险可降低45%。
中国最古老的药典《神农本草经》，描述了365种药用物质，其中有几种是药用蘑菇，最有名的是灵芝。近年来，药用蘑菇在医药界备受青睐，截至2015年，研究已发现850多种蘑菇的药用价值。蘑菇更被称为“能量食物”。在药用蘑菇中，香菇是目前世界领先的栽培食用菌，约占世界供应量的22%。
蘑菇含有丰富的营养素，包括B族维生素、抗氧化剂和膳食纤维。尤其蘑菇的多糖体更是科学家的关注焦点，其中最重要的是β-葡聚糖，它通过激活杀伤性T细胞来帮助对抗炎症，增强免疫系统。多糖体可以活化免疫系统、平衡身体的免疫反应、调解过敏体质、降血糖和防癌等功效。研究认为，摄取任何种类的蘑菇皆有助防癌。
8种受欢迎的药用蘑菇
1、灵芝
中医使用灵芝作为医疗用途已超过2000年历史，它具有减肥和对抗炎症的效果。研究显示，灵芝通过调节肠道微生物组，可以降低小鼠的肥胖程度。
2、猴头菇
猴头菇富含抗氧化剂，有助增强免疫系统。它还可提高思维清晰度，降低失智症的发作，并对抗抑郁和焦虑。它对神经损伤也具有疗效。
3、香菇
公元1000年前香菇就被广泛食用。它对心脏特别有益，被证明可以降低小鼠的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），并含有抑制肝脏中胆固醇吸收和产生的化合物。
4、白桦茸
它可对抗自由基、氧化应激和炎症。研究表明，它可能对糖尿病，某些肿瘤和心脏疾病有帮助。
5、云芝
它含有一种叫做多糖-k的物质，可以激发免疫系统。
6、舞菇
这类菇深受日本医学的青睐。临床证据显示，它可降低血压和血糖及改善胆固醇水平。
7、冬虫夏草
冬虫夏草是一种寄生真菌，生长在昆虫的幼虫身上。中医使用它来治疗慢性肾脏疾病，许多人服用它来提高精力。
8、金针菇
金针菇的味道鲜美，是最受欢迎的食材之一，尤其吃火锅时更少不了它。金针菇对肿瘤、失智症或胃溃疡等疾病都有其药用价值。
除了以上8种药用蘑菇，其它如茯苓、牛樟芝、秀珍菇和黑木耳也是具有特殊保健功效的菇类。
- 茯苓具有补脾胃、去湿、安神的作用，适合失眠或容易心悸的人食用。
- 牛樟芝具有护肝效果，能活化肝的解毒系统，可用来解酒。熬夜的人士可用牛樟芝来护肝。
- 黑木耳富含膳食纤维、植物固醇，不仅有清理肠道的作用，也有助于降低血胆固醇和血栓发生概率。
- 秀珍菇含有20种氨基酸及糖蛋白，可增强免疫力、帮助修补受损细胞组织。
蘑菇食谱
金针菇炒鸡蛋
原料：金针菇一把、鸡蛋3个、葱花、蒜泥
做法：
1、金针菇切去老根，洗净沥干水，然后对半切一下。
2、油锅烧热，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。翻身再煎15秒，弄碎蛋饼盛出来待用。
3、再起油锅，下葱花和蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。
4、倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油、盐，炒匀。
5、最后加点葱花起锅即可食用。
（责任编辑：卓净）
