洗掉蔬菜农药 护理师分享2个洗菜秘诀

在菜市场、超市买完菜回家,除了保存,清洗也是一门大学问!许多民众都会担心蔬果会有农药残留。如何安心摄取食物营养,又能避免吃进农药?无毒生活专家谭敦慈分享她的2个洗菜秘诀。

洗菜秘诀1:只用流动清水

林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈指出,要将农药洗掉,“流动的清水最有效”。

作法是:将蔬菜放入水盆,打开水龙头,让水不断流入盆内,在流动的水中清洗蔬菜。这个过程要重复三次:

第一、二次,在冲水的同时,要涮洗蔬菜

第三次将水盆蓄满水,让水缓慢溢流,水流约一根竹筷粗细。将蔬菜浸泡在流动的水中12~15分钟。为避免蔬菜浮上水面,可在上面加盖小盘子。

小提示:

蔬菜浸泡流水的过程中,溢出的水可以用另一个水盆盛接。这些洗菜水拿来浇花,花草不易长虫,还能兼顾环保。当餐要烹煮的蔬菜,去除杂叶后,可以全部放入大水盆冲洗,之后再把要特别刷洗的蔬菜拿出来清洗,省时又省水。

将蔬菜放入水盆,打开水龙头,让水不断流入盆内,在流动的水中清洗蔬菜。(Shutterstock)

洗菜秘诀2:用洗脸刷刷洗蔬菜

在第一次、第二次涮洗蔬菜时,部分蔬菜需要搭配软毛刷刷洗。谭敦慈建议不要使用牙刷,因刷毛比较硬。她爱用的工具是洗脸刷,洗脸刷的刷毛不伤肌肤,自然也不会刮伤蔬菜。

在需要刷洗的蔬菜中,各有清洗的小秘诀:

● 玉米:摘除叶子或剥开叶子,在水中用软毛刷刷洗玉米表面。

● 四季豆:先不要剪开四季豆,将它们放入水中,抓一把起来刷或搓洗。

● 小黄瓜、苦瓜、茄子:放入水中用软毛刷刷洗表面。

● 甜椒、青椒:蒂头凹陷处容易残留农药,要特别用软毛刷刷干净。

● 胡萝卜(红萝卜)、白萝卜:萝卜头很容易沾土,可以先削掉再清洗。在流动的水下,使用软毛刷刷洗表面后,再去皮。

菜花(花椰菜)、西兰花(青花菜)整朵直接洗,不要先切开。(Shutterstock)

● 西兰花(青花菜)、菜花(花椰菜):在清洗步骤上,先以接触型药剂为目标,因此首先以清水轻轻冲洗上方花朵部分,水流不能太大,不然花朵会掉落。手持花梗,花朵斜向上30度角,于水龙头下旋转冲洗数圈,让水流进花球的缝隙里,带走虫卵、脏物。冲好后,菜梗处用软毛刷轻刷。

如果担心菜虫洗不净,谭敦慈建议,在涮洗、浸泡、切成小朵后,在下锅前,将花球放在滤盆内,用较大的水流快速冲一次。或是用盐水浸泡,让菜虫掉落。她强调:“要泡盐水,一定要先洗干净才能泡。”

叶菜类涮洗方法

● 叶菜类:叶菜类蔬菜在根茎相连处,会残留较多泥土,一定要先切掉,才能入水涮洗。

例如,菠菜、芹菜要先切掉根部,变成一根根,再整把下去洗。青江菜则可直接一叶一叶剥开,放入水中将叶梗搓洗干净即可。

● 卷心菜(高丽菜):清洗卷心菜时,可以先切下要烹调的量,再剥松菜叶,浸泡于流动的水中即可。

洗菜、切菜步骤不能错

所有的蔬菜在经过涮洗、流水浸泡之前,绝对不可以切块、切段,要等到烹煮前才能切。

切好的菜若放置超过15分钟以上,营养素也会渐渐流失,因此下锅前再切菜即可。

(责任编辑:李红)

相关文章
评论
新版即将上线。评论功能暂时关闭。请见谅!